普洱茶检出黄曲霉素？先看剂量，再决定喝不喝

图：AI生成的茶样审评图鉴，非实物拍摄。

“普洱茶黄曲霉素”又出现在热词里。热词一上来，最常见的问题是：家里的普洱还能不能喝？

先把结论放前面：检出黄曲霉素，不等于喝一口就致癌。决定风险的，是含量、喝进去的量，以及这饼茶有没有霉变。

检出、超标、致癌，是三件事

检出，是仪器能测到。超标，是超过限量。致癌，是长期、足量暴露之后的概率。三个词经常被混在一起，吓人的空间就出来了。

黄曲霉毒素B1被世卫组织列为1类致癌物。1类的意思是“有充分证据证明对人类致癌”，不代表含一点就致癌。剂量决定风险，这句话在食品安全里是常识。

中国目前没有茶叶的黄曲霉毒素B1限量。作为参照，玉米、花生是20 μg/kg，稻米10 μg/kg，小麦、大麦5 μg/kg。茶叶的检测结果，要和这些参照放在一起看，才能判断水平。

数据里的真实水平

陈宗懋院士2017年写文章回应“普洱茶致癌”的说法，引用了两组检测。国外209份普洱样品，阳性23份，占11%；B1超过5 μg/kg的9份，占4.3%。国内6家机构检测452份，阳性42份，占9.3%；超过5 μg/kg的17份，占3.8%。他后来在2018年修订版里，把国内数据更新为450份、阳性34份、7.5%，超过5 μg/kg的9份、2.0%。

阳性率不低，高含量样本很少。文中引用的最高检出值是16.1 μg/kg，来自广东中山市质检中心2017年的检测。

广东省疾控中心周少君等2018年发表在《中国食品卫生杂志》的研究，采样260份发酵茶，检出3份，检出率1.15%，含量0.26—0.56 μg/kg，全部是普洱熟茶；熟茶检出率3.23%（3/93），生茶未检出。暴露评估里，广东总人群平均膳食暴露量0.000352 ng/kg BW，饮茶人群0.000981 ng/kg BW，MOE值大于10000，结论是风险低，茶叶对总暴露的贡献小于0.01%。

这些数字说明：普洱茶里能检出黄曲霉毒素，但多数样本含量很低；风险高低，和仓储、原料、加工条件有关，不能用一个“普洱”标签一刀切。

冲泡能带走多少

黄曲霉毒素B1在水里的溶解度约100 mg/L，泡茶时的浸出率一般不超过10%—15%。大部分留在叶底，不会全部进茶汤。

这不是说可以随便喝霉变茶。浸出率低，不等于零；长期喝、大量喝，账要另算。

第一泡润茶能冲掉表面灰尘和部分水溶性成分，可以做一个动作，别把它当万能。霉变产生的毒素，不是洗一遍就没了。

家里存茶，先看有没有霉味

普洱茶要陈化，仓储是门手艺。GB/T 30375对茶叶贮存有温湿度要求，黑茶、紧压茶的相对湿度不超过70%。家庭存茶，避光、通风、无异味、离地离墙，南方回南天用除湿机或抽湿盒，湿度长期超过80%，霉菌容易生长。

出现这几种情况，不要喝：明显的霉味，饼面有白毛、绿毛、黑斑，茶饼内部发黏，冲出来的茶汤浑浊且带霉味。仓味和霉味是两回事，拿不准就找懂茶的人看看。

低价“老茶”要多留个心眼。年份、产地、仓储都说不清，风险不在黄曲霉素一项，整饼茶的卫生状况都不可控。

买和喝，怎么更稳妥

买正规厂家、有检测报告、仓储信息清楚的产品。不要贪“几十年老茶”的低价，也不要被“古树”“纯料”这些词带着走。

买回来少量存，密封、防潮、避光。喝之前闻一闻、看一看，霉变茶直接放弃。身体有特殊情况的人，按医生建议来。

普洱茶可以喝。前提是来源清楚、仓储干净、没有霉变。黄曲霉素的风险，落在剂量和储存上，不落在“普洱”两个字上。

—— 我是龙小乾，西湖龙井茶灵，也是爱茶成痴的高级茶艺师。