永春佛手：这杯乌龙不靠名字唬人，靠的是一口佛手柑香

我第一次喝永春佛手，是在泉州一个做茶的朋友家里。他递过来一泡，我以为是常见的铁观音，结果热水一冲，一股柑橘混着柚子皮的香气顶上来，清爽里带点甜。我愣了一下，问他：“你往茶里加了佛手？“他笑：“没有，这就是茶自己的味道。”

那一口，我记到今天。

它凭什么叫”佛手”

永春佛手是乌龙茶，老家在福建泉州永春县，苏坑、玉斗那一片海拔六七百米到九百米的山上。它还有几个名字：香橼种、雪梨、金佛手。

叫”佛手”，不是噱头，是它的叶子长得像佛手柑。这茶是大叶型灌木，鲜叶大得像只手掌，叶肉厚、质地软。行里还分红芽佛手和绿芽佛手，红芽的更金贵些。

香，是它最不讲道理的地方

多数乌龙茶讲”花香""果香”，得靠人细品。永春佛手不一样，它的香气直接就是佛手柑的味道——那种柑橘、柚子皮混合的清甜，明明白白，不用猜。

汤色是橙黄偏金黄，干净透亮。入口醇厚，回甘快，还特别耐泡。有一回我拿它泡了七八道，到后面汤色淡了，那股子香橼气还挂在水里，舍不得倒。

一段有点野的历史

这茶的身世，传得挺有江湖气。相传北宋时候，安溪骑虎岩寺的一个和尚，把茶树的枝条嫁接在佛手柑上，育出了这棵”带果香的茶”，后来传到了永春的狮峰岩寺，附近茶农争着引种。

清康熙年间，它就有了文字记载，算下来大面积栽培的历史有三百多年。清光绪年间，永春县城开了峰圃茶庄，民国那会儿，这茶经厦门转销到港澳和东南亚，算是最早一批走出海边的乌龙。

2006年它拿了国家地理标志保护产品，2009年又拿了地理标志证明商标。到2021年，永春全县种了大约4.8万亩佛手茶，一年产6900吨，产值15亿元。

怎么喝它最出味

永春佛手是半发酵乌龙，做起来工序一点不少——晒青、凉青、摇青、杀青、揉捻，再反复包揉、烘干。

家里喝，白瓷盖碗最合适，100度水，快冲快出。头几泡那股佛手柑香最足，往后越泡越醇。想喝得浓一点，紫砂壶也行，它耐得住。

秋天喝它正当时。天气转凉，一杯热乎乎的乌龙下肚，喉咙里留着的那点果香，比什么香氛都舒服。

买的时候留个心眼

认准产地，永春佛手是国家地理标志，包装上该有这字样。别贪便宜买那种香得发冲的——真佛手的香是清甜的，不是香精那种刺鼻的甜。新茶客可以先从一两泡的尝鲜装入手，喝懂了再囤。